茶的分类知识

茶的分类知识，我国被誉为“茶的故乡”，而饮茶可以说是我国的传统，很多人每天都离不开茶，而面对茶的类别，还是一知半解，下面就来分享一些茶的分类知识。

茶的分类知识1

1、绿茶

绿茶是不用进行发酵的，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，保留了比较多鲜叶的天然营养物质。绿茶中的这些天然营养成分，对消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。其茶汤清绿，常饮绿茶能防辐射，对吸烟者也可以减轻其受到的尼古丁伤害。

2、红茶

不同于绿茶，红茶是一种全发酵的茶，主要通过发酵形成红茶色素，从而使其冲泡后出现红色的茶汤和茶叶。红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生，促进食欲。抗菌力强，用红茶漱口可预防病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒。

3、乌龙茶（青茶）

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是一种叶片中间绿边缘红，能够冲泡出鲜浓甜醇的茶汤的茶叶。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的`品质优异的茶类。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、"健美茶"。饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类还能够抑制齿垢酵素产生的功效。

4、黑茶

因为制造黑茶所需的原料比较粗老，所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶。黑茶可以补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃等。

5、黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

6、白茶

白茶是福建特产，属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘。白茶在茶中比较容易辨认，一般在其干茶叶上可以看见白色的绒毛，因此它才有着白茶之称。白茶的药效性能很好，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

茶的分类知识2

一、绿茶，清汤绿叶。

绿茶不可或缺的加工步骤，在于杀青。

按照不同的杀青，绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青、炒青这四种。

综合整体风味上，绿茶风味清新、清香为主。

宜喝新茶，适合尝鲜，不能久藏。

我国茶叶的主产，市场份额大。各大产茶省份当中均有名优绿茶的分布。

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等。

二、白茶，鲜醇甘爽。

六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶。

长时间萎凋，是白茶独具特色的加工工艺。

传统白茶的品质特点是芽叶披毫，滋味鲜醇，毫香明显，可陈放。

这些品质特征，来源于萎凋过程中多酚氧化酶的持续作用，蛋白质水解后，氨基酸含量持续增高的情况促成的。

基础的白茶分类，有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

由于加工方式特殊，不揉捻不杀青，白茶内部的天然风味保留丰富。

茶氨酸含量丰富的白茶，滋味鲜爽，养分价值很高。

三、黄茶，叶黄汤黄。

黄茶，是一种经过杀青、闷黄等工艺制成的茶类。

在我国的.主产区包括湖南、安徽、湖北等地。

黄茶的工艺，源自绿茶的工艺发展而形成。

经过了“闷黄”特殊工艺后，具备了独到的品质特征。

闷黄工艺降低了成品茶的苦涩感，同时还赋予了黄茶独特的香气。

比起同期生产的绿茶，口感要更醇和。

黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度，可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

其中，黄芽茶比较常见与知名。

如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，在茶圈内享有美誉度。

四、青茶，也称乌龙茶。

乌龙茶是一种经过萎凋、做青、包揉（造型）、烘干等加工工艺制作而成的茶类。

我国的主产包括福建、广东、台湾等地。

乌龙茶的派系复杂，风味各异。

福建乌龙，代表有闽北乌龙（武夷水仙、武夷肉桂、大红袍等）和闽南乌龙（安溪铁观音、永春佛手等）。

广东乌龙，包括凤凰水仙、凤凰单丛等。

台湾乌龙，以青心乌龙、冻顶乌龙为代表。

乌龙茶的共同特征是具备浓郁的花香、果香，以及典型的乌龙茶品种风味。

不同产区，会馥郁茶汤独特的韵味。

闽北乌龙代表里的武夷岩茶，享誉茶圈的“岩骨花香”等岩韵特征，属于代表典范！

五、红茶，叶红汤红。

红茶是一种经萎凋、揉捻、发酵等工艺，加工而成的全发酵茶。

世界红茶的起源，在于福建桐木关。

而现在我国红茶的主产区，包括福建、云南、安徽、四川等地。

单以闽红为例，就已有不少名优茶品。

武夷红茶，金骏眉、正山小种等。

闽红三大工夫红茶，坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫。

红茶的主要风味物质形成，在于发酵过程。

茶叶发酵期间，各种代谢物的不断变化，直接影响红茶的品质特征。

全发酵的红茶，性味温和，适宜大众饮用。

茶的分类知识3

一、什么是乌龙茶

乌龙茶（OolongTea）属于青茶、半发酵茶，有较多的种类，根据茶树品种、采摘成熟度与制作工艺的不同，可以表现出各式各样天然的花果香气。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

二、主要产区

乌龙茶是中国独具鲜明特色的茶叶品类，其主要产地在中国的福建闽北、闽南及广东和台湾三个省内。随着乌龙茶的发展，在四川和湖南等省也有少量的乌龙茶生产。

（1）闽北乌龙茶

主产区分布在福建北部的武夷山、建阳、建瓯和水吉等地。主要有武夷岩茶和闽北水仙、闽北乌龙等。

武夷岩茶是历史名茶之一，产自福建省武夷山市，武夷岩茶的花色品种一般分为大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名丛（铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等）、武夷奇种等品种。

（2）闽南乌龙茶

主产于福建省南部的泉州市、漳州市一带，此类乌龙茶品种花色多，当家品种多冠以县名，如安溪铁观音、永春佛手、平和白芽奇兰、诏安八仙等，闽南水仙和闽南色种属于产区分布较广的类型。

（3）广东乌龙茶

广东乌龙茶盛产于汕头地区的潮安、饶平等地；花色品种主要有凤凰水仙、单丛、浪菜、石古坪乌龙、饶平色种等。

（4）台湾乌龙茶

台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市茶区，产品分包种、乌龙、白毫乌龙等。

三、主要品种

乌龙茶的品种较多，目前市面上比较流行的`主要为安溪铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙、大红袍、武夷肉桂和东方美人。

（1）安溪铁观音

安溪铁观音是中国十大名茶之一，主要产自福建省安溪县。铁观音也是乌龙茶中的极品，其茶叶有茶条卷曲、沉重匀整、色泽砂绿和肥壮圆结的品质特征，茶叶形似蜻蜓头、青蛙腿和螺旋体等。

铁观音冲泡后汤色金黄艳丽如琥珀，又有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。铁观音极为耐泡，有“七泡有余香”的称号。

（2）凤凰水仙

凤凰水仙原产于广东潮安凤凰山区，是以其产区地名而命名的乌龙茶。凤凰水仙又享有"形美、色翠、香郁、味甘"之美誉，这四个词充分形容了水仙这个乌龙茶品种的全部含义。凤凰水仙是条形乌龙茶，划分为单丛、浪菜和水仙三个级别。

凤凰水仙从茶叶的外形来看，叶型较大，呈椭圆形，条索紧结，挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。

凤凰水仙的成品茶汤澄黄清澈明亮，滋味浓醇甘甜、鲜爽滑润，花香、蜜香馥郁浓烈。凤凰水仙耐冲泡，一般冲泡六七次还余留香味。

（3）冻顶乌龙

冻顶乌龙茶，产自中国台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村和彰雅村（冻顶巷），茶区的海拔在600-1000米，以上三点为冻顶乌龙茶的核心产区。

冻顶乌龙茶叶成半球状，叶泽墨绿，茶叶边缘隐带金黄色。冲泡后冻顶乌龙茶汤色呈现金黄偏琥珀色，带有熟果香或浓花香，口味醇厚甘润，回甘十足，带有明显的焙火“韵味”。冻顶乌龙产量有限，十分珍贵，被誉为“茶中圣品”。

（4）大红袍

大红袍，主要产自福建武夷山，其品质优异，是中国特种名茶。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润；冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品茗大红袍时，只有工夫茶的小壶小杯细品慢饮，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。

（5）武夷肉桂

武夷肉桂又称武夷玉桂，原产自武夷山马枕峰（又一说是慧苑岩），是武夷山原生树种。武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，茶叶香气高锐，香型独特。

武夷肉桂是武夷岩茶的当家品种，在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。并且武夷岩茶也是中国十大名茶之一。

（6）东方美人

东方美人茶是台湾地区独有的名茶，当地人也称之为膨风茶。因其茶芽白毫居多，又名为白毫乌龙。东方美人茶叶的外观极具美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳多彩。

东方美人的茶汤，水色为较深的琥珀色，口感浓厚甘醇，回味带有熟果香和蜂蜜香气。