新鲜黄花菜怎么吃安全

新鲜黄花菜怎么吃安全，黄花菜又称之为金针菜，听说新鲜黄花菜有毒，不敢食用，常吃黄花菜能滋润皮肤，黄花菜还有抗菌免疫功能，很多人用黄花菜搭配炒肉，以下分享新鲜黄花菜怎么吃安全。

新鲜黄花菜怎么吃安全1

俗话说民以食为天，我们中华最出名的就是吃，那么我们不仅能吃，还特别会吃。在生活中其实很多人都喜欢吃黄花菜，只不过我们买的都是那一种已经经过脱水干燥处理后的黄花菜，有的人说新鲜的黄花菜不能吃，但是它其实是可以吃的，而且通过一定的烹饪做法还能激发出它本身的香味。

像黄花菜其实本身没有毒性，它只不过还有一种很特别的物质叫做秋水仙碱。这种物质在被我们人体吸收以后，它会发生明显的变化，如果不能及时的被我们代谢出体外的话，就会让我们产生中毒的反应

所以说很多人不愿意去吃新鲜黄花菜，只不过它经过高温杀毒以后再去使用是没有问题的。而且烹饪的方式有很多，可以直接用新鲜的黄花菜去炒鸡蛋，也可以直接用新鲜的黄花菜去炒肉丝，看自己是喜欢吃素还是喜欢吃肉。

那么如果说自己想要做炒鸡蛋的话，就直接先把新鲜的黄花菜用清水洗干净，然后要放在沸水里面焯烫3~5分钟，这是为了消灭黄花菜里面的秋水仙碱，那么在烫好了以后就要去掉多余的水分，然后将它切成小段放在碗里，最后再把鸡蛋磕开放到碗里，加入食盐调成蛋液

然后先放鸡蛋炒成块儿铲出来，最后再将新鲜黄花菜放进去即可，当然如果喜欢最后再加食盐的话，也是没有问题的，只不过重点就在于一定要将新鲜黄花菜焯熟。

如果想要炒肉的话，就要先把肉丝进行一个腌制，可以在里面加入生抽、淀粉以及蛋清，或者是蚝油等调味品，基本是腌制半个小时左右就可以了，新鲜的黄花菜也要焯熟后，再放入炒锅中。放葱姜蒜爆香以后，直接将肉和黄花菜在里面快速翻炒，最后加入食盐调味就可以了。

新鲜黄花菜怎么吃安全2

1、新鲜黄花菜高温处理以后食用最安全

新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种物质进入人体以后会化成二秋水仙碱，有很强的毒性，但是这种物质在遇到高温以后就会大量流失，人们再食也就不会中毒了。因此说平时吃新鲜的黄花菜，经过高温处理以后再吃最安全。

2、新鲜黄花菜炒鸡蛋

新鲜的黄花菜炒鸡蛋很好吃，平时可以把新鲜的.黄花菜放入沸水中焯烫三五分钟，然后取出切成小丁，与蛋液混合在一起，加入少量食用盐调匀，在炒锅中放油加热以后把蛋液倒入锅中，炒成块状，直接取出装盘就能食用。

3、新鲜的黄花菜凉拌很好吃

新鲜的黄花菜做成凉拌菜也很好吃，平时制作时可以取新鲜的黄花菜三百克，金针菇二百克，把它们一起入锅用沸水焯熟，然后取出过冷水，加入香醋，生抽以及食用油和麻油等调味料，用筷子把它调匀，然后装入盘中就能食用。

新鲜黄花菜怎么吃安全3

新鲜黄花菜有毒吗

新鲜的黄花菜我们并不常见，但是在新鲜黄花菜中确实有一种叫做秋水仙素的毒素，名字听起来很好听，可是还是少招惹它为妙哦！秋水仙素可以抑制细胞的生长，因此它曾被用作抑制癌细胞，不过同时它也会波及到正常的细胞，因此对身体是有害的，一次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状

轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能会致命，因此可以说鲜黄花菜是有毒的。

有些人说新鲜黄花菜摘掉花蕊就没有毒了，可以放心使用，其实这种做法是错误的，虽然花蕊的秋水仙碱含量比花瓣要高，但是黄花菜的花蕊和花瓣质量对比悬殊，整朵黄花菜中秋水仙碱有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鲜黄花菜依然是有毒的。

新鲜黄花菜怎么吃安全

新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱，因此如果要食用，将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后，再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可；或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。

当然也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

新鲜黄花菜怎么吃安全4

孕妇能吃黄花菜吗：

孕妇能吃黄花菜吗？答案是可以的。黄花菜对孕妇营养补充和胎儿发育都是有益的，黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C等，营养丰富味道鲜美，尤其适合做汤用。且中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑、通乳等作用，食用有好处。

另外，黄花菜还有降低高血压、减少孕妇大便不通等功效，对身体是有益处的，不过孕妇吃鲜黄花菜，需要经过水泡与充分的加热，不然会有中毒的危险。

黄花菜的功效与作用：

每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52-2倍，对人体健康颇有益处。

1、中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸等功效。

2、常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

3、黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

4、黄花菜还能缓解眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

孕妇吃黄花菜注意事项：

黄花菜食用有一点必须引起重视。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。

秋水仙碱可溶于水，因此，孕妇如果真想食用鲜黄花菜，应先将鲜黄花菜用开水焯过，鲜黄花菜的有毒成分在高温60摄氏度时可减弱或消失，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉。食用干黄花菜时，也最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡。

黄花菜适用于凉拌（应先焯熟)、炒、或做配料等，不宜单独炒食，应配其他食料。

还有以下人群食用需注意：

1、患有皮肤瘙痒症者忌食。

2、黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

3、平素痰多，哮喘病孕妇不可食用。

4、疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好。